El Tomahawk de res se distingue por su imponente presentación. Es básicamente un ojo de ribeye que mantiene el hueso de la costilla largo y limpio de carne. Este hueso no solo se ve increíble en el plato, sino que ayuda a conducir el calor de forma uniforme y aporta un sabor extra cerca del hueso durante la cocción. Es el corte perfecto para una celebración especial alrededor de la parrilla.
Al ser un corte de gran grosor, requiere paciencia para lograr el término ideal. Para que te quede perfecto, un buen consejo es sacarlo del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinar para que agarre temperatura ambiente.
El método de «sellado inverso» funciona de maravilla: cocínalo primero a fuego indirecto bajito hasta que esté cerca del término deseado y termina sellándolo fuertemente a fuego directo para lograr esa costra dorada y deliciosa. Una vez listo, déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo para que mantenga todos sus jugos. No necesita más acompañamiento que una buena salsa tatemada.
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